嘉豪国际传媒
首 页 关于我们 产业领域 新闻资讯 媒体推广 营销策划 品牌设计 公关服务 会展活动 演绎庆典 影视制作 网站制作 设备租赁 案例展示 招揽人才 联系我们
您当前的位置:首页 > 新闻资讯 > 品牌策划
南京烤鸭说它是北京烤鸭的爷爷?看看它这么说的几大理由
  发表人:管理员 发表日期:2017/1/4 点击率:420

小编翘着鹅脚吮着南京特产鸭四件,突然想起一个传说:

  “驰名中外的北京烤鸭,是南京传过去的。”

南京烤鸭说它是北京烤鸭的爷爷?看看它这么说的几大理由

  然鹅,在“三天不吃鸭,走路要打滑”的鸭都大街上,竟遍寻不着挂有“南京烤鸭”招牌的餐馆!再仔细找找,高级餐厅里的鸭馔多是盐水鸭,即便有烤鸭,也都是跟荷叶饼黄瓜条葱丝甜面酱一起吃的北京烤鸭……

  走投无路的鹅君翻出了某美食APP,输入“南京烤鸭”四个字后,惊掉鹅下巴:南京烤鸭居然被归在了小吃类!

  这不科学!

  那么问题来了:南京烤鸭到底是什么,在哪儿可以吃到,怎么传到北京去的,和北京烤鸭有什么不同?

  1|南京烤鸭哪里找?

  金陵城的鸭子店成百上千,如果你问老南京人,哪家店的烤鸭最好吃,他们多会两眼放光,霎时口若悬河、如数家珍。

  南京人对鸭子店有两种感情:

  青梅竹马型

  家门口的鸭子店从小吃到大,最好吃!

  一见钟情型

  吃完一次欲罢不能,宁愿开车从城东到城西也要排长队买它家的鸭子!

  不管是哪种,想吃到好吃的鸭子,总是要排队的。快到饭点时,这座城市的居民就不约而同地光顾鸭子店,站在队伍里,前后都是街坊邻居,一边耐心等待炉内的鸭子翻转上色,一边韶韶家长里短。

  这一时刻,烤鸭,把人们凝聚在一起。

南京烤鸭说它是北京烤鸭的爷爷?看看它这么说的几大理由

  烤鸭在民间,深藏街巷尾

  在南京,烤鸭是接地气的美食,好吃的烤鸭,都在不起眼的鸭子店和卤水店里。每个蓝鲸人对南京烤鸭的最初记忆,就是一个白色外卖盒,配一包打结扎紧的卤水。

  如果到南京旅游,打包半只或四分之一只烤鸭,可作为旅途加餐之选。

  不要忘了,很多店都能现场真空包装,作为手信很不错哦(手动比心)。

  人多地方小,排队吃烤鸭

  烤鸭店,基本是老城区福利,主要分布在水西门附近南湖、集庆门一带,夫子庙景区周围,以及新街口区域的老巷子如明瓦廊里。

  很多老店开了几十年,一家几代踏踏实实经营,生意再好,也少有分店。顾客也是熟面孔,“从小吃到大”,哪怕店址几经变迁也执着跟随。

  很多店,一天就只做定量的鸭子,卖完就关门。所以想吃有名的烤鸭店,最好早点去,晚了鸭子常常卖光。

  2|南京烤鸭,好吃在哪里?

南京烤鸭说它是北京烤鸭的爷爷?看看它这么说的几大理由

  南京烤鸭,可谓烤鸭界的泰勒·斯威夫特:人见人爱。在外漂泊的南京人,看到鸭肴,总会勾起某种乡愁,想起小时候跟在大人屁股后面、斩只鸭子回来“改善伙食”,浸润卤汁的鸭肉味道,甚是魂牵梦系。

  要知道:

  水鸭子,比旱鸭子好多了

  与羽翼洁白、脂肪肥厚的北京填鸭不同,南京烤鸭的原料偏爱黑色羽毛、体型相对小些的湖鸭或麻鸭。

南京烤鸭说它是北京烤鸭的爷爷?看看它这么说的几大理由

  北京填鸭肥大脂肪厚,南京湖鸭皮薄脂肪少

  南京周边一带,“水泽之乡,宜修鱼塘……鹅鸭畜于渠潦”,除了占尽养鸭食鸭的天时地利,鸭都每年对肉鸭的巨大需求,还需要周边水乡地区,源源不断给予“鸭的供养”。

  讲究的鸭子店老板,会亲自去挑水乡活鸭,“比旱鸭子好,鸭子跟水芹一样,有水才活,才鲜嫩。”

  过去的日子比较慢,一生只够爱一个人,哦不对,是鸭子的一生只够一次旅行。每年稻花香时,苏北的雏鸭便成百上千渡江南下,一边吃着小鱼小虾,一路嘎嘎唱着歌沿水网向南京城进发,等到达目的地的时候,鸭子们也长得肥硕健壮。

  是时候被吃掉啦!

  不过,现在基本都是养殖场饲养成鸭以后,集体被装车运送。两者的画风完全不一样了:鹅君仿佛看到,被塞在拥挤车上鸭鸭们生无可恋的脸……

  南京烤鸭,是焖出来的

  烤鸭炉

  早期的鸭子店叫“鸭行”,按照《营造法式》记录:“鸭行”里焖炉烤鸭用的炉子一立方左右,以特制的砖砌成上大小下,可“耐火调温”,如今已被轻便可移动的白铁皮炉子所取代。

  现烤现卖的南京烤鸭店里,往往能见到一人多高的铁皮炉子,炉体成上下两截的桶状,上大下小,炉盖仿似锥形斗笠,这就是焖炉。炉内温度到达要求后将其熄灭,放入鸭胚盖紧炉盖,以余温将其烤熟。

  因为不接触明火,绿色环保,鸭子水分得以保存,肉质更加饱满松嫩,鸭皮下的汁液也更丰盈。

  烤制的时候,还有一项神秘而重要的工作,它决定了一家鸭子点的口味与品性,这就是:

  卤水的制作

  烤制时在鸭腔里灌的水,不光可以提升鸭肉的口感,还是制作卤水的原料。烘烤中鸭肉熟了,鸭肉精华渗透其中,非常鲜透。

  烤鸭的时候,另一边要架起锅来,用生姜、葱、桂皮、香叶、蒜头、辣椒干、十三香等等佐料十几余种,慢火熬制卤子。等到鸭子出炉,把烤出的汁水与锅里的卤子倒在一起,趁热浇上糖色、米醋、精盐,各家的卤子都有自己的配方,绝不外传。

  南京烤鸭与北京烤鸭最大的区别就在于卤水

  南京烤鸭虽然不用正襟危坐地吃,但也有它的讲究与坚持:卤汁绝对不能不要,也绝对不能过度浸泡,所以所有的烤鸭店都会把卤子和斩好的烤鸭分开打包,圆鼓鼓的卤汁包通常还是有点微烫,回到家现浇在烤鸭上。

南京烤鸭说它是北京烤鸭的爷爷?看看它这么说的几大理由

  这个浇卤水的小动作,让吃鸭有了仪式感。南京烤鸭皮下脂肪少,肉质绵软但有韧性。切好的鸭肉在吸收了卤水以后,与原来的汁水交融在一起,鲜香甜咸,滋味丰足。

  3|南京烤鸭:北京烤鸭?叫爷爷!

  算起来,南京烤鸭的年纪很大,而北京烤鸭,那是小字辈儿,得叫声“爷爷”。

  将鸭子作为烧烤食材,最早见于南北朝的《食珍录》,而今天我们所尝到南京烤鸭的做法,始于明太祖朱元璋。后来明成祖朱棣迁都北京,一同打包去的不光有南京的文官武将,更有南方的美食。嘉靖年间,京城第一家烤鸭店“便宜坊”在菜市口南侧的米市胡同开业。

  清朝同治三年,清军攻陷太平天国首都天京(南京),也是在这一年,北京前门外肉市旁新开一家“全聚德烤鸭庄”,就是如今“全聚德烤鸭”前身。全聚德的做法即是挂炉派,与便宜坊的“焖炉鸭”花开两朵,构成如今北京烤鸭的两大派系。

  4|烤鸭的庙堂与江湖

  有趣的是,曾经是宫廷御膳的南京烤鸭,如今隐没于金陵城的街角巷口,成为民间传承的记忆口味;而民间后起之秀北京烤鸭,却登堂入室,成为国宴上的一道大菜。

  如今,居庙堂之高,则北京烤鸭;处江湖之远,则南京烤鸭。

  但是用南京人的话来说:这又是“多大四(事)哎”;踏踏实实地生活着,比什么都重要,其他一切都是“不存在”滴。

  看了桨声灯影,走进秦淮河畔乌衣巷,登上依旧无声的明长城,荡漾过玄武湖的碧波,再吃完一份淋上鲜香热卤的烤鸭,食物与历史不动声色地融入南京人的日常生活,也撑起了这座城市温柔又坚韧的内核。




上一条:品牌怎样推广才能引爆主流?
下一条:大明湖免费开放平稳度过元旦假期 旅游拉动还宜放眼量

工信部备案号:鲁ICP备15013159号-1

Copyright (C) 2001-2019 www.jhgjcm.com.cn All Rights Reserved

Email:jhgjcm@163.com 山东嘉豪国际传媒有限公司 版权所有

嘉豪国际传媒—传媒行业领导者,山东最专业的媒体整合营销推广服务机构 24小时服务热线:0531-83183678

鲁公网安备 37010402000267号





关闭
客服1